海参的加工工艺对海参营养价值的影响

  海参是我国名贵的海珍品,具有很高的营养价值和药用价值,影响海参品质的因素很多,比如海参的品种、生存环境、生长年限、季节等,这些客观因素决定了新鲜海参营养成分的差异性另外海参的加工工艺对海参的品质也有影响,下面我们就一起来看一下海参的加工工艺对海参营养价值的影响。
  从传统的盐干、盐渍海参到今时的海参胶囊、海参口服液、即食海参等产品,海参制品一直在不断发展。然而由于海参酶系组成的复杂性及海参胶原蛋白的特异性,严重制约了现有海参制品的品质。尤其是水发即食海参产品,虽以原生态、食用方便脱颖而出,却仍存在营养流失大、不耐贮藏、流通不便等一系列缺点。对于这些琳琅满目的海参制品来说,加工工艺是影响品质的关键因素,其适宜与否决定了海参营养保存的完整程度。
  以水发即食海参为例,其加工工艺的控制完全决定了产品的品质,以及营养成分的保留程度,我们可以通过以下几点进行比较:传统水发海参主要以盐渍海参为原料,众所周知,盐渍海参本身制作就要经过反复盐煮、盐浸处理,过程中很多营养成分也大量流失。同时,使用前还要经过长时间脱盐处理,不仅耗时还浪费资源。
  如果以新鲜海参为原料,直接加工,省时省力,可以在一定程度上锁住海参中的营养成分,海参自溶酶技术的发明就是基于这两个方面的考虑。以自溶酶技术生产的海晏堂深海即食海参产品就是利用海参的自溶特性,用鲜活海参一次加工而成,而且不需要添加任何化学添加剂,不但营养保留完整,而且口感鲜美,媲美鲜活海参。
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